Этот напиток в окончательном виде родился 2004 году, когда в Харькове праздновали 350-летие и я решил сочинить что-то новое. Уже был опыт по составлению рецептов джина, абсента и многих других напитков, уже выработался опыт купажирования новых напитков из предварительно отогнанных концентратов и главное были в памяти комментарии по дегустации напитков. И по сумме знаний, желаний и впечатлений был сочинён напиток объединяющий джин и абсент, плюс ещё добавки не присутствующие обычно не в том, не в том.
Из джина были взяты можжевельник и кориандр, из абсента полынь и аир болотный. Для получения слегка холодящего вкуса не хотелось использовать мяту, в этой комбинации она мне казалась неуместной и вместо неё пошёл сычуаньский перец, не все знают, что это и какой он по вкусу поэтому про него чуть расширенно.
Его ещё называют «китайский кориандр» и вот описание его вкуса из Википедии.
Начало цитаты:
«Сычуаньский перец имеет острый ароматный вкус и лёгкий привкус гвоздики. Уникальный вкус сычуаньского перца не такой жгучий, как у чёрного, белого перца или острого перца чили. Перец имеет кисловатый вкус и приводит к некоторому онемению рта. Автор известной книги On Food and Cooking («О еде и кулинарии») Гарольд Макги так описал ощущения:
«Они создают странное, покалывающее, жужжащее, ошеломляющее ощущение, что-то вроде действия газировки или слабого электрического тока (от прикосновения языком к контактам девяти вольтовой батарейки). Специи, по всей видимости, действуют одновременно на несколько различных видов нервных окончаний, пробуждают чувствительность к прикосновению и холоду в нервах, которые обычно нечувствительны, и, возможно, поэтому приводят к своего рода полному неврологическому замешательству.»
Такой эффект вызывается действием молекулы гидрокси-α-саншула ((2E,6Z,8E,10E)-N-(2-гидрокси-2-метилпропил)додека-2,6,8,10-тетраенамид), содержание которой в сычуаньском перце достигает трёх процентов. При чрезмерном употреблении эта пряность может вызвать неприятную парестезию.»
Конец цитаты.
Насчёт парестезии не заморачивайтесь, просто не ежьте его ложками как самостоятельное блюда, от мускатного ореха тоже можно получить кучу странных эффектов если переесть.
Теперь хотелось чего-то пряного, но без сладости.
Был добавлен так называемый чёрный кардамон, у меня он был сушёный над огнём поэтому прикопчёный.
О нём из Википедии.
Начало цитаты:
«Чёрный кардамон обладает свежим ароматом с выраженным запахом камфары, пряным вкусом со смолистыми и имбирными оттенками и вяжущей нотой.»
Конец цитаты.
Потом подумал, что некоторое количество сладких, пряных нот, если только совсем немного не помешает и было добавлено совсем чуть молотого какао, кофе и кусочек стручка ванили.
Это я рассказываю, что добавлено, но в действительности ничего никуда не сыпалось, я мешал заранее приготовленные концентраты из этих ингредиентов, пробуя по капле результат.
Результат понравился, но хотелось чуть нотку какой-то травы, я пробовал с имеющимися концентратами и остановился на цветах бузины чёрной, обычно использующейся для самбуки.
Потом перевёл то, что понравилось в приблизительные количества сухих трав и специй. Получилось так.
100 грамм полыни серебристой сухой.
100 грамм ягод можжевельника.
50 грамм аира болотного.
50 грамм зёрен кардамона
20 грамм цветов бузины чёрной
10 грамм кардамона чёрного
5 грамм сычуаньского перца
5 грамм молотого жаренного кофе
5 грамм какао молотого
1/4-1/5 стручка ванили
Всё это раздробил, но не размалывал, у меня для этого есть разные принадлежности, залил 1 литр спирта ректификата и 2 литра воды, дал постоять пару дней и перегнал. Самую летучую фракцию где-то 30 миллилитров голов собрал отдельно. В принципе там всё хорошее, но иногда удаление этой фракции делает напиток более питким, менее резким. Если эти «ароматические головы» я и не возвращаю обратно, то и не выливаю, они бывает превосходно сочетаются с каким-то иным дистиллятом. Иногда идут в кулинарию. От выпечки до маринадов.
Выбирал пока крепость не пошла 30 оборотов, потом в другой сосуд собирал до воды практически. Там пошли «жемчужные воды» эмульсия эфирных масел в воде. Эти «жемчужные воды» я потом вернул в напиток, ароматы там был хорошие, естественно не вылил все хвосты сразу в тело, а попробовал на малом количестве, а тогда уже принял решение смешивать или нет. Да, и головы , те 30 миллитров обратно не возвращал.
Да и смешивал не в день перегонки, а на следующий, когда вкусовые рецепторы воспряли от проб.
Результат понравился. Был весьма концентрированным, но тут всё очень просто, надо просто разбавить концентрат водно-спиртовым раствором или на языке технологов ликёроводочного производства сортировкой приблизительно той-же крепости что и разбавляемый концентрат.
После того как пробник на 0,5 литра разошёлся на дегустации в друзьями, сделал его около 5 литров потом которые и были выпиты на праздник компанией.
Периодически делаю и сейчас, немного варьируя рецептуру каждый раз.